寒くなってくるとキケンなのですが、天然酵母を新たにおこしました。
今回はレーズンのみの酵母です。
前回の後半のスペックはかなりいいのができましたが、今回はやはり
この寒さですので期待できません。
まずはテストにいつものリュースティックを焼いてみましたが、
やはり醗酵具合がイケていません。
既に一次醗酵の時点でパワーもないし、香りがすでにスッパイ・・・
まあ天然酵母は若干の酸味は仕方ないのですが、これはちょっと酸味が
強いかもね・・・
生地にはクルミを混ぜています。
次回は少し育成し直し、どうなるかですね。
さて、今日は寒かったですね〜
明日の朝はもっと寒いとか・・・
ようやく１２月の冬の雰囲気がでてきましたね。
でも寒いのも辛いですね。
忙しい年末です、どうぞお身体お気をつけ頂き、よい週末を！
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