最近酵母の調子が暑すぎて、逆におかしいな具合に醗酵しちゃいます。
やはり奥が深いぞ天然酵母・・・
市販のイースト菌じゃ簡単なのですが、天然酵母はそのパワーはむらがあり
なかなか計算通りに行かない・・・
醗酵時間の調整を無理に操作するのがいけないのかも知れませんね。
一晩寝かせて、タイミングを合わせるのですが、どうもこの過程で、温度が高いと
醗酵し過ぎたり、ヘンな反応を生じ、若干酸っぱくなっちゃり、難儀なんですね。
で、たまにスッパパンになってしまいます。
上手く、いい酵母が起こせたら、イースト菌よりパワフルな酵母ができるはず
なのですが、当面はこの部分の研究になりそうですね。
まさに食を掛けた実験ですっ！
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