また焼いたようです・・・
自然酵母バージョン。
なんとも言えない見た目ですが、断面はそれなりの様子。
自然酵母も一応イースト的効果はあるようですが
ちょっと腰が弱いと言うか、軽さが無いのか・・・
もう１つ物足らなさを感じますね〜
でも、身体にはこちらが正解なんでしょうが・・・
もう一度天然酵母の作り方をメモしておくと・・・
１．ノンオイル加工のレーズン（干しブドウ）をビンに入れ
水と砂糖を加える。
２．次に醗酵してきたらその酵母液とヨーグルトで更に
ヨーグルト酵母として醗酵させる。
３．そのヨーグルト酵母と強力粉混ぜ、更に倍の量以上に
なるまで醗酵させる。
４．ここまで醗酵したコレを中種とする。
５．中種と強力粉同量合わせ生地としてパンにする。
大まかな流はこんな感じです。
さて、どんなパン屋を・・・
